在餐廳裝修設計的時候，廚房的面積應該是多大，應該占多大的比例，這些都是很頭疼的事情，那么餐廳裝修設計中，廚房的面積比例應該考慮那些呢?下面杭州餐飲裝修小編就為大家介紹一下，餐廳裝修設計中，廚房的面積比例應該考慮那些：
原材料擺放區(qū)域
若是用干貨原料制作菜肴為多的飯店，其廚房的加工場所，尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。
經(jīng)營的菜式風味
1：中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些;
2：同樣是經(jīng)營中餐，淮、揚菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為淮、揚菜的原料鮮活程度不及粵菜，加工、生產(chǎn)工作量大，火功菜多，爐灶設備亦要多配一些;
3：同是面點廚房，制作山西面食的廚房就要比粵點、淮、揚點心的廚房大，因為晉面的制作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行;
4：總之，經(jīng)營菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。
廚房生產(chǎn)量
1：用餐人數(shù)多，廚房的生產(chǎn)量就大，用具設備、員工等都要多，廚房面積也就要大些;
2：然而用餐人數(shù)的多少，又與飯店的規(guī)模、餐廳服務的對象(即是否對社會開放)、供餐方式(即是自助餐經(jīng)營，還是零點或套餐經(jīng)營)等有關;
3：用餐人數(shù)常有變化，一般以最高數(shù)作為計算生產(chǎn)量的依據(jù)。
設備的先進程度與空間的利用率
1：廚房設備革新、變化很快，設備先進，不僅提高工作效率，而且功能全面的設備可以節(jié)省不少場地;
2：如冷柜切配工作臺，集冷柜與工作臺于一身，可節(jié)省不少廚房面積;
3：廚房的空間利用率也與廚房面積大小很有關系;
4：廚房高度足夠，且方便安裝吊柜等設備，可以配置高身設備或操作臺，則可在平面用地上有很大節(jié)省;
5：廚房平整規(guī)則，且無隔斷、立柱等障礙，為廚房合理、綜合設計和設備布局，提供了方便，為節(jié)省廚房面積亦提供了可能條件。
廚房輔助設施狀況
1：為配合、保障廚房生產(chǎn)必需的輔助設施在進行廚房設計時必須考慮;
2：若輔助設施，如員工更衣室、員工食堂、員工休息間、辦公室、倉庫、衛(wèi)生間等，在廚房之外，大多已有安排，廚房面積可充分節(jié)省，否則廚房面積將要大幅增加;
3：這些輔助設施，除了員工福利用房外，還有與生產(chǎn)緊密相關的煤氣表房、液化氣罐房、柴油庫、餐具庫等。
以上就是杭州餐飲裝修小編為大家介紹的，餐廳裝修設計中，廚房的面積比例應該考慮那些，希望通過小編的介紹可以幫助到需要的朋友們。
